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重庆小面排第一火锅只能排第二?

发布时间:2018-09-21 23:38 点击次数:

  对重庆人而言,如果住的地方附近没有一家正宗的面馆,那绝对是一件惨绝人寰、直线拉低人民生活幸福感几个百分点的事情。

  重庆小面到底有什么特别?1.重庆小面狭义上指麻辣素面,而广义上则包括如豌杂面、牛肉面、肥肠面等带有各类“浇头”与配菜的面。每天凌晨四五点,天还没亮,各家面馆的老板就会将新鲜的时令蔬菜摘好筛选淘洗干净。

  在重庆这个城市,只要六七点,早起的中学生、上班族、送小孩上学的家长、晨练的老人便会把面馆里坐得满满当当。

  重庆人早餐很爱吃面,无论男女老少。数据显示,重庆现有8.4万家小面面馆,每家店每天平均能卖150碗面。

  什么概念呢?这么说吧,重庆人的另一条命根子重庆火锅的数量,在重庆市内其实仅有1万家。而有人做过统计,每10个重庆人当中,至少三成以上每天至少一碗小面。

  重庆人起床发现要是早上谁在家里没吃饭就走了,就知道那多半是到附近自己喜欢的那家面馆去了。

  难怪重庆艺校校长田先生说:“面摊上的小面好吃,简直是一桩秘密,与美国的可口可乐的配方是同一级别。”

  2.与其他城市大多数面馆的餐位与厨房设有隔区不同,重庆正宗的本土面馆是全开放式的。

  所以当用来煮面的一大锅水翻滚着咕噜,不断飘逸出向上涌的水蒸气时,如果你看到有人竟然站起身来拿起几把筷子就走到老板那烧开的面锅里去莫名其妙地搅动几下子,不用惊奇。这是重庆的所有面馆老板和食客都约定俗成的自助消毒方式。

  老板一边拿出叠在一起的面碗从左向右排成一行,手法娴熟地依次放入蒜泥、红油辣椒、椒盐、香油等基本佐料。重庆小面排第一火锅只能排第二?一边抓起一大把如龙须般的水面放进沸腾的锅里。

  在面起锅前,把藤藤菜(空心菜)或豌豆尖轻轻在热锅里烫上一圈,便可直接捞起。

  接着一双长约半米的筷子顺势夹起细长爽滑的面条,待滤网将水分沥尽,盛入已配好汤料的碗里。最后,舀上一勺泛着油光的臊子和绵软清香的碗豆,浓郁的酱汁就顺着白玉般的面条缝隙流入面汤。

  靠自己手动的消毒方式、看得见的制作过程、以及一端上桌,那最熟悉的碗杂面香。在重庆人眼里,这样的面吃着,心里才踏实。

  3.豌杂面是重庆小面体系中必不可少的绝对主力。如果你是外地来的游客来重庆吃面,一定要跟老板说清楚你是要“碗杂面”还是“牛肉面”。不然,大多数老板都会直接默认为素面或豌杂,“豌”是豌豆、“杂”在重庆话里的俗称叫做“臊子(Sao,四声)子”。

  可以说,食客对小面的第一印象、以及一碗重庆小面的精髓都主要取决于豌杂水平的高低。

  通常豌豆和臊子都是面馆老板提前自制准备好的,是自家面馆的门户,万万不可大意。

  火锅与小面:重庆人的社交与私人空间如果说火锅是重庆人在酒桌上一桌子人轮番冒皮皮(吹牛)模式的标配。

  那么,在酒过三巡后,还能从KTV、酒吧里连拖带拽地拉出一个朋友,微醺着迷之微笑地望着他说“走!我们去吃个面”,则是要开启“酒后吐真言”前方高能预警的标志。

  因此,搓一顿火锅是重庆人社交生活中的首选;而能酣畅淋漓地吃一碗小面才是重庆人私人生活中的刚需。

  而即使说是私人生活,你也会发现和其他城市那种除了点餐与买单的只言片语完全不同。

  首先,你一定会佩服面馆老板的记忆能力。对于食客点牛肉还是杂酱、味精陈醋香菜葱花的喜好、带汤或者干拌、面的软硬程度、是否加菜等各种不同的要求,他都可以超强速记。即使同时来了三四拨客人,客人说一遍,老板也基本上就能记个八九不离十。

  其次,重庆人之间的交际有种天生的信任构建体系。在智能手机还没普及的时候,如果你周末出门去吃面,忘记带钱,赊账决不会是一件太难为情的事情。老板通常也非常爽快答应,有的甚至不收你钱,直接说“哎。

 


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